क्या कास्ट आयरन स्किलेट नॉनस्टिक हैं?क्या आप कच्चा लोहा साबुन से धो सकते हैं?और अधिक quadaries, समझाया।
मिथक # 1: "कच्चा लोहा बनाए रखना मुश्किल है।"
सिद्धांत: कच्चा लोहा एक ऐसी सामग्री है जो आसानी से जंग, चिप या दरार कर सकती है।कच्चा लोहा कड़ाही खरीदना एक नवजात शिशु और एक पिल्ला को एक ही समय में गोद लेने जैसा है।आपको इसे अपने जीवन के शुरुआती चरणों में लाड़-प्यार करना होगा, और जब आप इसे स्टोर करते हैं तो कोमल रहें - यह मसाला छिल सकता है!
हकीकत: कच्चा लोहा नाखूनों की तरह सख्त होता है!वहाँ एक कारण है कि 75 वर्षीय कच्चा लोहा पैन यार्ड बिक्री और प्राचीन वस्तुओं की दुकानों पर लात मार रहा है।सामान टिकने के लिए बनाया गया है और इसे पूरी तरह से बर्बाद करना बहुत मुश्किल है।अधिकांश नए पैन पूर्व-अनुभवी भी आते हैं, जिसका अर्थ है कि आपके लिए कठिन हिस्सा पहले ही हो चुका है और आप तुरंत खाना बनाना शुरू करने के लिए तैयार हैं।
और इसे स्टोर करने के लिए?यदि आपका मसाला अच्छी पतली, समान परत में बनाया गया है, तो चिंता न करें।यह टूटने वाला नहीं है।मैं अपने कास्ट आयरन पैन को सीधे एक दूसरे में नेस्टेड रखता हूं।लगता है कि मैंने कितनी बार उनका मसाला चबाया है?सतह को नुकसान पहुँचाए बिना अपने नॉन-स्टिक कड़ाही में ऐसा करने का प्रयास करें।
मिथक # 2: "कच्चा लोहा वास्तव में समान रूप से गर्म होता है।"
थ्योरी: स्टीक्स और आलू को तलने के लिए उच्च, यहां तक कि गर्मी की आवश्यकता होती है।कास्ट आयरन स्टेक को सियर करने में बहुत अच्छा होता है, इसलिए इसे समान रूप से गर्म करने में अच्छा होना चाहिए, है ना?
हकीकत: दरअसल, कच्चा लोहा हैभयानकसमान रूप से गर्म करने पर।तापीय चालकता - एक भाग से दूसरे भाग में ऊष्मा को स्थानांतरित करने की सामग्री की क्षमता का माप - एल्यूमीनियम जैसी सामग्री के लगभग एक तिहाई से एक चौथाई है।इसका क्या मतलब है?एक कास्ट आयरन स्किलेट को बर्नर पर फेंक दें और आप आग की लपटों के ठीक ऊपर बहुत स्पष्ट हॉट स्पॉट बनाते हैं, जबकि बाकी पैन अपेक्षाकृत ठंडा रहता है।
कच्चा लोहा का मुख्य लाभ यह है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में ताप क्षमता होती है, जिसका अर्थ है कि एक बार गर्म होने पर, यहरिहाइशगरम।मांस खोजते समय यह अत्यंत महत्वपूर्ण है।कास्ट आयरन को समान रूप से गर्म करने के लिए, इसे एक बर्नर पर रखें और इसे कम से कम 10 मिनट के लिए पहले से गरम होने दें, इसे हर बार एक बार घुमाते रहें।वैकल्पिक रूप से, इसे 20 से 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में गर्म करें (लेकिन पॉटहोल्डर या डिश टॉवल का उपयोग करना याद रखें!)
मिथक # 3: "मेरा अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा पैन किसी भी नॉन-स्टिक पैन की तरह नॉन-स्टिक है।"
सिद्धांत: आप अपने कच्चे लोहे को जितना बेहतर बनाते हैं, उतना ही नॉन-स्टिक बन जाता है।पूरी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा पूरी तरह से नॉन-स्टिक होना चाहिए।
हकीकत: आपका कच्चा लोहा पैन (और मेरा) वास्तव में वास्तव में वास्तव में नॉन-स्टिक हो सकता है - नॉन-स्टिक इतना है कि आप इसमें एक आमलेट बना सकते हैं या बिना किसी समस्या के अंडे को फ्राई कर सकते हैं - लेकिन आइए यहां गंभीर हो जाएं।यह कहीं भी नॉन-स्टिक के पास नहीं है, जैसे, टेफ्लॉन, एक ऐसी सामग्री जो इतनी नॉन-स्टिक है कि हमें इसे पैन के नीचे से बंधने के लिए नई तकनीकों को विकसित करना पड़ा।क्या आप अपने कच्चे लोहे के पैन में ढेर सारे ठंडे अंडे डाल सकते हैं, इसे बिना तेल के धीरे-धीरे गर्म कर सकते हैं, फिर उन पके हुए अंडों को बिना कोई जगह छोड़े वापस बाहर खिसका सकते हैं?क्योंकि आप टेफ्लॉन में ऐसा कर सकते हैं।
हाँ, ऐसा नहीं सोचा था।
उस ने कहा, माचो एक तरफ मुद्रा, जब तक आपका कच्चा लोहा पैन अच्छी तरह से अनुभवी है और आप किसी भी भोजन को जोड़ने से पहले इसे अच्छी तरह से पहले से गरम करना सुनिश्चित करते हैं, आपको चिपके रहने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
मिथक # 4: "आपको अपना कच्चा लोहा पैन कभी भी साबुन से नहीं धोना चाहिए।"
सिद्धांत: मसाला तेल की एक पतली परत है जो आपकी कड़ाही के अंदर कोट करती है।साबुन को तेल हटाने के लिए बनाया गया है, इसलिए साबुन आपके मसाला को नुकसान पहुंचाएगा।
हकीकत: मसाला वास्तव में हैनहींतेल की एक पतली परत, यह की एक पतली परत हैबहुलकीकृततेल, एक प्रमुख भेद।एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा पैन में, जिसे तेल से रगड़ा जाता है और बार-बार गर्म किया जाता है, तेल पहले से ही एक प्लास्टिक जैसे पदार्थ में टूट चुका होता है जो धातु की सतह से बंध जाता है।यह वही है जो अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा अपने गैर-छड़ी गुण देता है, और चूंकि सामग्री अब वास्तव में एक तेल नहीं है, डिश साबुन में सर्फेक्टेंट को इसे प्रभावित नहीं करना चाहिए।आगे बढ़ो और इसे साबुन से साफ़ करें और इसे साफ़ करें।
एक बात तुमनहीं करना चाहिएकरना?इसे सिंक में भीगने दें।जब आप सफाई करना शुरू करते हैं और अपने पैन को फिर से सुखाते हैं और फिर से सीजन करते हैं, तो इसमें लगने वाले समय को कम से कम करने का प्रयास करें।अगर इसका मतलब है कि रात का खाना होने तक इसे स्टोवटॉप पर बैठने दें, तो ऐसा ही हो।
अब क्या आप जानते हैं कि आपका कच्चा लोहा कितना काल्पनिक है?हमारे साथ आओ!
पोस्ट करने का समय: जून-01-2021